Le débat fait rage parmi les amateurs de tacos : faut-il intégrer les frites directement dans le sandwich ou les servir en accompagnement ? Derrière cette question culinaire se cache une autre interrogation, tout aussi importante : comment préparer des frites de qualité, dignes de ce nom, qui sauront ravir les papilles ? La réussite des frites repose sur plusieurs facteurs et l’un des éléments les plus essentiels est le choix de la variété de pommes de terre utilisée. Parmi les plus adaptées, la Bintje se distingue comme un incontournable. Examinons pourquoi ce choix est si judicieux et en quoi il influence la saveur et la texture de notre emblématique sandwich qu’est le tacos.
La variété de pommes de terre : clé de la réussite des frites
La première étape vers des frites parfaites commence bien avant la méthodologie de cuisson. Il s’agit de choisir la bonne variété de pommes de terre, car toutes ne se valent pas lorsqu’il s’agit de créer des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Dans cette optique, les pommes de terre à chair farineuse sont à privilégier. La Bintje, particulièrement, est réputée pour ses qualités en friture, faisant d’elle une des favorites des cuisiniers et restaurateurs.
Cette pomme de terre, originaire des Pays-Bas, présente des caractéristiques idéales pour être cuisinée sous la forme de frites. Sa chair tendre se prête parfaitement à la cuisson en profondeur dans l’huile, offrant une texture à la fois légère et fondante. Contrairement aux variétés plus fermes, la Bintje permet d’obtenir cet équilibre délicat entre croustillant et moelleux. Ainsi, en optant pour la Bintje, on s’assure d’un résultat optimal et que les frites soient dégustées dans un tacos ou servies en accompagnement.
L’importance de la préparation avant la (double) cuisson
Une fois la bonne variété de pommes de terre choisie, la préparation joue un rôle tout aussi important. Même avec la Bintje, il ne suffit pas simplement de la couper en bâtonnets et de la plonger dans une huile chaude pour obtenir des frites dignes de ce nom. Pour garantir leur succès, certaines étapes préalables sont nécessaires.
Tout d’abord, il est essentiel de laver et de rincer les pommes de terre après les avoir coupées. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon, responsable parfois d’une texture trop collante ou d’une friture irrégulière. Ensuite, il est recommandé de les sécher soigneusement avant la première cuisson. Une friture en deux temps, dite “à la belge”, est souvent la clé d’une réussite complète. La première cuisson, à basse température, permet de précuire les frites sans les dorer, tandis que la seconde, à température plus élevée, apporte le croustillant tant recherché. Cette méthode permet de tirer la quintessence des qualités de la Bintje, révélant une saveur douce et une texture aérée, presque crémeuse à l’intérieur, contrastant parfaitement avec l’extérieur croquant.
L’intégration des frites dans le tacos : un enjeu de texture et de saveur
Une fois les frites prêtes, se pose la fameuse question de leur place dans le sandwich. L’intégration des frites dans un tacos est une tendance populaire qui s’est largement démocratisée chez certaines et certains vendeurs de tacos. Pourtant, cette pratique divise.
En intégrant les frites directement dans le sandwich, on cherche à créer un sandwich encore plus consistant, alliant viande, sauce et féculents dans une même bouchée. Cela présente l’avantage d’enrichir la texture globale, en associant le moelleux du pain, le fondant de la viande et le croustillant des frites. Cependant, cette approche présente un risque : celui de perdre la légèreté et le croquant des frites, qui peuvent rapidement se ramollir au contact des autres ingrédients.
D’un autre côté, servir les frites à côté permet de mieux apprécier leur croustillant, sans interférence avec les sauces ou la viande. Les frites, dégustées séparément, conservent toute leur fraîcheur, surtout lorsqu’elles ont été préparées avec une variété de pommes de terre aussi adaptée que la Bintje. De plus, cela permet aux convives de doser eux-mêmes la quantité de frites qu’ils souhaitent intégrer dans leur bouchée, ou tout simplement de les savourer à part mais non pas seules, l’occasion de leur associer une sauce dédiée comme une sauce poivre ou une sauce andalouse, à moins bien sûr que vous n’hésitiez entre les deux grandes classiques ketchup ou mayonnaise.
Quelle que soit l’approche, la qualité des frites prime
Qu’on les serve dans ou à côté du tacos, il est indéniable que la qualité des frites influence directement l’expérience gustative. Une frite mal préparée, huileuse ou molle, peut rapidement décevoir, même dans le cadre d’un repas bien garni. C’est pourquoi il est primordial de prêter attention aux étapes de préparation et, surtout, de faire appel à une variété de pommes de terre adaptée comme la Bintje.
Cette dernière, grâce à sa teneur modérée en eau et sa structure farineuse comme nous l’avons vu plus haut, garantit des frites qui se tiennent bien à la cuisson et développent une couleur dorée appétissante. La Bintje sera donc également idéale pour accompagner une multitude de plats ce qui sera très pratique si vous proposez des versions du tacos “à l’assiette” et / ou d’autres plats en parallèle.
Les frites, un élément essentiel du tacos
Qu’elles soient intégrées au sandwich ou servies à part, les frites sont un élément incontournable du tacos. Pour offrir une expérience culinaire satisfaisante à toutes les amatrices et tous les amateurs de tacos, il ne faut pas négliger leur préparation, choisir une bonne variété de pommes de terre comme la Bintje et respecter les étapes de friture qui sont des aspects fondamentaux pour réussir un bon tacos comme on sait les faire à Lens !
Au risque de décevoir toutes celles et tous ceux qui espéraient trouver dans cet article un avis tranché d’expert sur le “à l’intérieur du tacos” ou à côté du tacos pour pouvoir étayer leur argumentation auprès de leurs proches dont l’avis diverge, nous n’allons pas trancher autrement qu’en vous disant que finalement, la seule question qui compte véritablement est de s’assurer que les frites soient toujours de qualité. Une frite bien préparée, croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, saura toujours séduire, quel que soit le plat avec lequel elle est servie.
C.S